Рецепты монастырской кухни (часть 3)

Рецепты монастырской кухни (часть 3).

Продолжаю дарить вам новые рецепты монастырской кухни. Пост продолжается, а силы нам нужны для плодотворной работы на благо себя, любимых, в первую очередь.

А то как вспомню советские времена… Продуктов нет, дефицит тотальный… Что готовили, из чего — не могу даже и вспомнить…

Нам с детства прививали совсем другие ценности. Я не говорю, что не надо любить свою Родину. Но не до такой же степени, когда , цитирую: «раньше думай о Родине, а потом о себе», а в магазинах пусто!

Я помню, когда показывали документальные кадры про Ленина, у меня, пятнадцатилетней пацанки, ком в горле становился от избытка чувств!

Но, как говорится, — все проходит, пройдет и это. А теперь читайте, если понравится — применяйте!

Не забывайте творить молитву перед едой. Я, грешница, честно говорю — забываю.

Самая короткая, простая, но тем не менее, очень мощная молитва, — ИИСУСОВА молитва.

«Господи, Иисусе Христе, Сыне Божий, помилуй мя, грешного (грешную)«.

Или: «Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую ру Твою и исполняеши всякое животно благоволения«.

Или, молитва «Отче наш»: «Отче наш, Иже еси на Небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже мы оставляем должником нашим; не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого.                                                   Слава Отцу и Сыну и Святому Духу, и ныне, и присно, и во веки веков. Аминь».

Кстати, мне молитвы на старославянском больше нравятся. Они и запоминаются легче.

Итак, предлагаю вам следующие рецепты монастырской кухни.

Постный борщ. Свеклу отварить, очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой.

Замоченные в течение 3-4 часов грибы отварить, процедить бульон. Грибы также порезать соломкой или ломтиками, обжарить немного в растительном масле.

Следом также обжарить предварительно нарезанные тонко морковь, репчатый лук, добавить томат или свежие очищенные помидоры, прогреть все вместе  около 10 минут.

Замочить отдельно чернослив на час-полтора, проварить немного, удалить косточки и тоже нарезать соломкой.

В кипящий грибной отвар положить мелко нашинкованную свежую капусту, поварить минут 10, добавить все заготовки — обжаренные грибы, морковь с луком, чернослив и довести до готовности. Соль, по вкусу, можно добавить уксус и сахар, также по вкусу.

Суп «Полевица«. Ранней весной, когда огородная зелень еще не выросла, очень неплохо приготовить суп из дикорастущих растений — щавеля, крапивы, сныти, подорожника, мальвы, кислицы («заячьей капустки»), лебеды (белой съедобной), клевера.

Раньше, в голодные годы, благодаря таким супам и щам из дикорастущих трав и выживали. Сейчас их незаслуженно забыли, а зря.

При приготовлении такого супа надо иметь ввиду, что кислых трав должно быть не более трети всего сбора. Используются только молодые растения. Собственно, ранней весной они только такие и есть.

Листья щавеля и крапивы кипятком ошпарить можно один раз, лебеды — два раза.

Итак, 300 — 400 граммов зелени тщательно промыть. Сначала надо зелень опустить в холодную воду в емкости, чтобы песок и земля осели на дно. Потом промыть проточной водой. Иначе можно заразиться гельминтами.

Нарезанную зелень залить кипящим грибным отваром или просто водой. Отдельно слегка обжарить коренья и лук и сложить в отвар с зеленью. Добавить несколько (2-4) штуки картофеля, нарезанного кубиками и варить до готовности.

В конце варки положить в суп лавровый лист. Соль и перец — по вкусу. Если суп очень кислый, можно добавить чайную ложку сахара.  Подать суп, заправив сметаной или свежей простоквашей.

Грибной омлет. Шампиньоны (250,0), или какие-либо другие грибы нарезать мелкими дольками  и тушить в масле 5-10 минут вместе с зеленью петрушки и специями.

Белки 3-х яиц взбить отдельно, а из желтков с добавлением 4-х столовых ложек муки и содовой минеральной воды сделать тесто густоты сметаны.

Выложить в тесто грибы и запечь на сковородке, как обычный омлет

Подать в горячем виде с овощным салатом.

Тыквенный кисель. Тыкву очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. В стакане молока развести крахмал (2 столовые ложки).

Отдельно кипятить 2 стакана молока. Или с солью, или с сахаром — по желанию.

В кипящее молоко вливать тонкой струйкой разведенный крахмал и снова довести молоко до кипения.

Снять с огня, добавить в готовый кисель тыкву и хорошо прогреть, но не кипятить.

Подавать охлажденным.

Приятного аппетита! Буду рада, если вам понравится эта серия рецептов монастырской кухни.